Cystein

Cystein (Cys, C) ist eine proteinogene Aminosäure mit einer Thiolgruppe (–SH). Sie ist nicht essentiell, da sie aus Methionin und Serin synthetisiert werden kann. Cystein bildet Disulfidbrücken (–S–S–), die für die räumliche Struktur von Eiweißen von großer Bedeutung sind. Es ist Bestandteil von Glutathion, einem wichtigen Antioxidans.