Ascorbinsäure

Ascorbinsäure (Vitamin C, L-Ascorbinsäure) ist ein wasserlösliches Vitamin und essentielles Antioxidans. Sie ist Cofaktor bei der Kollagensynthese (Hydroxylierung von Prolin und Lysin), der Carnitin- und Katecholaminsynthese sowie bei der Eisenresorption. Ein Mangel führt zu Skorbut mit Zahnfleischblutungen, Wundheilungsstörungen und Petechien. Ascorbinsäure ist hitzelabil und in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten (Zitrusfrüchte, Paprika, Brokkoli).